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以泰菜摘星第一人

人生的目標 於 2 天前發表   人氣:25


二○○一年,他應邀至倫敦開設泰國餐廳Nahm,六個月後即摘米其林一星,成為史上第一間米其林星級泰國餐廳;二○一○年,他將Nahm延伸至曼谷,倫敦店則在二○一二年結束營業。湯普森烹調泰菜的原則向來是忠於原味,回到曼谷,取得最正宗道地的食材,他經營Nahm更加得心應手,不僅獲得泰國當地人的肯定,更進一步打開新的國際知名度。

做為長期以來泰國料理最夠力的親善大使,湯普森落腳曼谷也意義非凡。他藉由Nahm將泰國料理精緻化、高端化,使泰式fine dining更加理所當然,連帶的,Bo.lan(湯普森的徒弟Bo及Dylan夫妻所開設)、Issaya Siamese Club、Sra Bua by Kiin Kiin等餐廳近幾年也都在國際美食圈大放異彩,不唯吸引海外旅客,本地人也相當捧場。

翻開Nahm的菜單,宮廷食譜、家常料理與街頭小食兼備,貫徹其中的精神則是遵循傳統。套餐提供完整的品嘗經驗,由數道小點打頭陣,沙拉、咖哩、熱炒、湯則一齊上桌,以符合泰國傳統共食形式。

Ma Hor是一道經典皇室小點,鳳梨上頭放置混合豬絞肉、蝦、雞肉、椰糖的醬膏,甜鮮辛香,十分開胃;宛如金三角的蛋網裡,包著蝦、杏仁、泰國香檸及香菜,蛋網細緻而軟韌,內餡則透出酸與鮮,可口而討喜。崩大碗(Asian pennywort)是一種原產於印度的香草,在此與明蝦、豬肉、花生、紅蔥頭做成沙拉,芬芳爽口,整體呈現明亮清新的酸味;炒醃豬肉、番茄與蕨菜則是重口味的一道,鹹辣有勁,若是不小心誤食辣椒,可得多扒好幾口飯。這裡的冬蔭功湯非常出色,酸、辣、鹹都下了重手,層次卻多元奔放。

甜點也相當有趣。一碗看似燕窩的甜湯,內有蛇皮果、綠芒果及薑絲,泰國苦橘製成的湯頭清潤香甜,炸紅蔥頭則巧妙串聯薑絲與水果,相當美味。

 


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